Kimia Bahan Makanan : Teori dan Aplikasi dalam Kearifan Lokal

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya sehingga buku ajar Kimia Bahan Makanan: Teori dan Aplikasi dalam Kearifan Lokal ini dapat disusun sebagai upaya mendukung proses pembelajaran mahasiswa pendidikan kimia. Buku ini hadir untuk menjembatani pemahaman konseptual mengenai kimia bahan makanan dengan penerapannya dalam konteks lokal, khususnya kearifan masyarakat Sumatera Utara. Materi disusun secara sistematis, mulai dari struktur molekul, reaksi kimia, hingga klasifikasi dan sifat kimia-fisika komponen utama pangan seperti air, protein, karbohidrat, lipid, vitamin, dan mineral, serta pembahasan tambahan mengenai pigmen, flavor, zat aditif, dan toksikan. Pendekatan ilmiah ini diperkuat dengan sumber pustaka dari jurnal internasional dan buku ilmiah bereputasi.
Selain sebagai referensi pembelajaran, buku ini diharapkan menjadi inspirasi dalam mengembangkan produk pangan berbasis potensi lokal yang inovatif dan berdaya saing tinggi. Dengan menekankan nilai-nilai kearifan lokal dan pemanfaatan sumber daya alam yang berkelanjutan, buku ini tidak hanya memperkaya literatur akademik, tetapi juga memberikan kontribusi nyata terhadap pemecahan isu ketahanan pangan dan gizi. Semoga buku ini dapat menjadi rujukan yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan praktisi yang bergerak di bidang ilmu pangan dan pendidikan kimia.